8月7日是立秋。当天，广东省卫生健康委举办“岭南时令与健康”主题座谈会，邀请省内知名专家就儿童近视眼防控、高血压营养与运动指导、夏秋季饮食安全、登革热防控、立秋后饮食与治未病等主题，为公众健康支招。

广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所主任医师黄琼表示，广东夏秋季天气炎热且持续时间长，是细菌性食源性疾病的高发期，要防止“病从口入”，准备食品期间要常洗手，生肉禽和海产品要与其他食物分开，冰箱也不是“保险箱”，不建议过久储存食物。

座谈会现场。

生肉禽和海产品要与其他食物分开

“食源性疾病是因吃了被致病因子污染的食物或本身含致病因子的食物导致的疾病。”黄琼介绍，细菌性感染或中毒是广东夏秋季常见的食源性疾病类型。

如何预防夏秋季食源性疾病？黄琼建议，采用世界卫生组织推荐的食品安全五大要点，即保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。

黄琼建议，准备食品期间要常洗手，准备食品的场所和设备要注意清洗和消毒，做好防虫防鼠。生肉禽和海产品要与其他食物分开，要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。

此外，使用安全的水加工处理食物，挑选新鲜和安全的食物原料。在制作食物时，要彻底做熟，尤其是肉禽蛋和海产品，确保达到70℃以上，熟食再次加热要彻底。

“熟食在室温下不要存放2小时以上，5℃以下和60℃以上是相对安全的温度区域。”黄琼提醒，但冰箱也不是“保险箱”，不建议过久储存食物，冷冻食物不建议在室温下化冻。

木耳泡发时间不要超过两个小时

“广东夏秋季天气炎热且持续时间长，是细菌性食源性疾病的高发期，要提防辨别食物中隐藏的‘致命杀手’。”黄琼提醒道。

黄琼介绍，食物中隐藏的“致命杀手”主要是指有些致病菌，如肉毒梭菌、唐菖伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）、单增李斯特氏菌等，即便大量生长繁殖甚至产毒，都不会明显改变食物感官性状，如发霉、发酸、发臭、变质等，但会引起中毒死亡或孕妇流产、死胎等严重不良后果。

其中，肉毒梭菌是产肉毒毒素的厌氧菌，可能污染家庭自制发酵食品、风干肉制品及真空包装食品。黄琼建议，要谨慎购买熟肉制品和发酵食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的食品，注意食品保存条件。家庭自制发酵食品和肉制品要慎重，确保原辅料和制作过程的清洁卫生。

广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所主任医师黄琼。

米酵菌酸是由唐菖伯克霍尔德氏菌产生的一种剧毒毒素，可能污染发酵的谷物制品、久泡或导致银耳和木耳变质，以及过期的湿米面制品。“家庭不要擅自进行酵米面的制作，木耳、银耳泡发用水要干净，时间不要超过两个小时。”黄琼提醒，购买湿米面制品也要留意生产日期和保质期，避免食用过期的食品。

天气炎热，不少人喜欢吃凉拌菜，要警惕单增李斯特氏菌污染生冷、凉拌食品。孕妇、新生儿、老人以及免疫力较低的人群应避免夏秋季贪凉进食此类食物。

【采写】南方+记者 汪祥波 卞德龙

【摄影】南方+记者 苏韵桦 实习生 吴恺珩